Gostilna Repnik

Fini pogrinjki in stara kuhinjska kredenca, s katero je gostilna v Vrhpolju pri Kamniku 1964 z gostoljubjem za furmane in redke popotnike začela. Repnik je tradicionalna in domača gorenjska gostilna, ki pa ni le za poroke in sedmine. Čeprav so Okusi Kamnika zaspali, Repnik ni! Dokazi? Za cel vzorčni meni z znakom Gostilna Slovenija!

Hladna predjed. Če bi sedel ob krušni peči v Repnikovi kmečki izbi, bi s krčmarjem kritiziral politiko ob krompirjevi solati, ker bi bila po Repnikovo začinjena s šalotko, okisano v belem balzamičnem kisu. Ker pa sediš v novi jedilnici ob polni vinski vitrini, si vesel tradicije s tankimi rezinami dobro začinjenega in tanko odrezanega rožnatega rostbifa, ki mu je natakar s črno-belim slogom trdo kuhano prepeličje jajce fino pokapljal z bučnim oljem. Topla predjed. Raviol je polnjen z lokalnim staranim sirom trničem, ragu zajčka pa je klasičen, a za Repnika je preprostost odlika, s katero poudarja čistost okusov, s čimer ostaja udoben, hkrati pa ves čas nadgrajuje. Glavna jed. Jelenov file v omaki iz črnega oreha, kruhov kipnik ter pire zelene z gomoljnicami. V opisu ni dosti drugače kot pozimi v ‘divjačinskih’ gostilnah marsikje. Ampak, tam se za fileji skrivajo, tukaj pa tega odkrivajo. Če že file, potem mora biti tako nežen, mehak, sočen in okusen. Solata. Siljen gorenjski radič, hrustljavi grobi ocvirki, topel krompirjev preliv, pravkar skuhano jajce: jed, brez katere ni dobrega kosila. Sladica. Repnik ve, da je dobra jabolčna pita boljša od slabega jabolčnega štrudlja.

Repnik je dokaz, da ni potrebno veliko za dvig slovenske gostilniške kakovosti. Pečenka, seveda, mora biti dobra. Kot goveja in gobova juha, domače salame in domači kruh, solata z vrta in sir s planin. Toda za dolgo tradicijo, polno nedeljo in zaposleni vsakdan so dandanes potrebni še travnik za poroke, ograda za konje, penzion za turiste, veliko prostora za slavljence in dovolj okusnih razlogov, da se v navigacijo vnese ime gostilne. Repnik je mamina gostilna, a ko jo je sin prevzel, jo je pripravil za prihodnost, toda tako, da ji je pustil domači značaj. Dokaz, da se tudi vaške, tradicionalne, slovenske gostilne morajo razvijati in napredovati.